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运河朝鲜冷面短期培训

发布日期:2020-09-14     浏览量:201
姜切片,葱切丝
2.将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内,倒入2-3杯水(依冷面量而定)烧开,再小火煮5分钟左右,当汤汁变成微红色时关火
3.将调料滤出,汁水倒入碗内。待汁水稍凉,依次加入冷面汁调味料,这样酸甜的面汁就做好了,然后入冰箱冷藏1小时左右
朝鲜冷面Va.jpg
4.将白菜放入容器内,在它表面均匀涂抹盐,然后盖上盖子腌2小时
5.腌好后将盐水倒掉,将白菜切丝,蒜压茸、葱切花、姜切沫
6.将葱、姜、蒜、味精、鸡精、辣椒粉与白菜丝拌匀,再静置10分钟左右即可
7.面和冷水同时下锅(重点哟!)这与通常面条煮法不同。中火加温至水开,煮2~3分钟,之后熄火焖几分钟,用筷子尝一下无硬心就煮好了
8.煮面的期间把黄瓜切丝,梨和苹果切片,熟鸡蛋对半切
9.卤牛肉切片,香菜切末待用
朝鲜冷面xo.jpg
10.马上将冷面用冷开水过凉
11.将冰镇后的面汁倒入碗内,放入冷面
12.依次在凉面上摆入酱牛肉、黄瓜丝、梨片、泡菜、香菜沫、苹果片,中间摆上熟鸡蛋,后洒上白芝麻就大功告成了
   

朝鲜荞麦冷面的做法  
汤料的配制:将牛肉洗净放锅中多加些清水大火烧开,撇净浮末
放上2棵葱,2~3片姜,1颗八角,10多粒花椒,适量的盐小火煮到牛肉熟了,如果没有牛肉就只把葱姜八角花椒盐用够做汤的水量煮开就可以了(加些大喜大牛肉粉味道会更好)
煮好的汤捞出牛肉,放凉后过滤到保鲜盒或盆中
加入醋白糖细辣椒面或韩国辣酱(根据自己的口味掌握放的量)
放入冰箱冷藏增加凉爽的感觉
面的处理:1.将荞麦面条放凉水中泡半个小时
把凉水倒出去倒上沸水泡几分钟
倒去热水,再用凉水过凉
捞出放入碗中浇上兑好的凉汤
面上的摆料:煮好的牛肉逆着肉丝的纹理切成片
黄瓜切成细丝
香菜切成小段
西瓜去子切成片(可以换成菠萝,苹果,梨等)
煮鸡蛋顺长切成两半
辣白菜切成丝(腌制辣白菜)辣白菜可以用速成法腌制:把白菜切成丝用盐腌一会,握去水,放葱花蒜泥辣椒面姜泥白糖拌匀。放在温暖处1天就发酵下味可以吃了

锅内加冷水、荞麦面烧开,中火煮5分钟然后再闷 2分钟后出锅(不同的面条煮的时间也不一样,请仔细阅读产品说明),出锅后用冷开水或冰水冲凉并沥去水分。朝鲜冷面的做法 步骤3
用筷子将荞麦面挑入冷却的牛肉汤里,分别码上泡菜、金针菇、牛肉片和青瓜丝,这样一碗清凉又不失营养美味的朝鲜冷面就做好了,搅拌后开始享用吧。朝鲜冷面的做法 步骤4
小贴士
1.牛肉不要煮过久,能够比较轻松用筷子扎透就可以出锅了。牛肉片如果比较淡可以另加一碟蒜泥酱汁。
2.可以加一个切成两半的白煮蛋,既营养又养眼,按传统做法还可以加几片梨。
3.牛肉汤好过滤一下,这样汤底看上去比较清透干净。
4.泡菜是这道面的亮点,好这一口的可以多加点。

材料
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、梨、葱、胡萝卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法
1、将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2、另将葱、胡萝卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切丝。
取平底锅开小火将打匀的鸡蛋液薄薄铺在锅底成型后翻面,出锅制成蛋皮,切丝待用。
牛肉切片待用、水煮蛋一切两半待用、黄瓜切丝待用。
梨1个,切少许丝,剩余部分榨汁待用。
3、将牛肉汤稍过滤后冷却,放入容器内待用。
4、将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条【也可以直接购买成品荞麦面】。
5、随即将水烧开后,面入锅里煮40秒-65秒,迅速捞出。面条熟后再放入凉水中过凉捞出稍微沥干水分,团成团放入碗中央。
6、面团上按顺序放胡萝卜丝(少许)、黄瓜丝(少许)、梨丝,淋上韩式辣酱,放辣白菜少许,依次堆成塔状;
五片熟牛肉,半个水煮蛋,少许蛋皮丝放在侧边排开;
撒芝麻、海苔丝、白糖少许,香油,松仁,后浇上牛肉汤,加入之前榨好的梨汁即可上桌。
7、如荞面较长,可用剪刀按十字剪两刀,拌匀即食。
   

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